牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
是牛的前胸口排骨上的肉。牛扒肉质细腻紧实，口感好，味道也鲜美。它是牛身体前胸贴后背的部位上的肉，肉质非常不错的。
牛排是用牛身上的腰肉、里脊或者肋骨部位的肉制成的。1.牛排是用牛身上腰肉、里脊或肋骨部位的肉制成的。
2.这些部位的肉肉质细嫩，含有大量的脂肪，煮熟后口感鲜美多汁，非常适合用来制作牛排。
3.除了上述部位的肉，也有一些特殊种类的牛排，比如牛肝、牛舌等，但煮制方式可能会稍有不同。
牛排可以分为牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。