鱼肚里取出鱼膘，用剪刀把它从大头处入剪，笔直至尾尖，一根根剪开，后放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净。
再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上，这种单根的叫条胶。
有时把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带完成。
大鱼胶的话拿出去外面切成条，要顿的就用热水泡一会倒掉在放一些热水在洗净即可，如果是小鱼胶，用开水泡一会洗洗在用冷水过一下，在洗洗就可以了。
一般鱼胶用冷水浸过夜。将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水。鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
做法
1．鱼胶放水里加生姜片浸泡3个小时左右，这样更好炖，今天的鱼胶很厚
2．准备配料：红枣，状元红（荔枝干），桂圆，核桃肉，枸杞（快炖好的时候放），
3．鱼胶泡好后洗干净加入上面准备的配料，加一点老酒去腥，加入清水没过食材就可以了，也可以加姜片。
4．最后根据个人口味放一点红糖。
5．隔水炖2小时开吃啦