油炸大豆要想做得酥脆，首先要把黄豆用清水洗净控干，锅烧热后放上适量的豆油，待油温升到五，八成热的时候，再把黄豆倒进锅里翻炒，注意，此时一定要小火慢慢翻炒，黄豆才能被炒得酥脆，如果这时火大的话，黄豆一定会里生外熟，不好吃，所以一定要小火来炒，慢慢炒掉它的水分，黄豆才能被炸得酥脆金黄，又脆又好吃，昰一道美味的下酒小菜。
答:黄豆炸得酥脆不用加食用碱。如果是干黄豆就把黄豆泡涨了直接下油锅炸。炸至酥脆就行了，在炸的过程中主要是要掌握好火后，不要炸胡了，黄豆炸至金黄色后尝一下，脆了就好了。
油酥黄豆炸好后酥脆还香很好吃，本人经常做这个菜，可以将油酥黄豆炸好后再炒上汁淋在黄豆上更是一种美味，这种汁可以做成鱼香味或麻辣味，具体根据个人喜欢，想吃什儿味就做成什么味。
让黄豆炸出酥脆的脆皮，可以按照以下步骤进行处理：
1. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在清水中，最好提前浸泡6-8小时或者一整夜。这样能够让黄豆充分吸收水分，变得饱满。
2. 沥干水分：将浸泡好的黄豆沥干水分，在厨房纸或毛巾上晾干，确保表面尽量干燥。
3. 炸之前的处理：将黄豆放入锅中，轻轻地炒一下，炒至表面微干，但不要炒到颜色变化，以免影响后面的炸制效果。
4. 适当油温：将黄豆放入炸锅中，油温控制在180-190摄氏度之间，这样可以让黄豆均匀受热，达到脆皮的效果。
5. 分次炸制：不要一次将所有的黄豆放入锅中炸制，最好分次炸制，这样可以确保黄豆受热均匀，产生脆皮。
6. 炸制时间：炸制的时间需要适当掌握，大约3-5分钟左右，待黄豆表面呈金黄色即可。不要过度炸制，以免变黑变苦。
7. 沥干油分：将炸好的黄豆捞出放在厨房纸上沥干油分，去除多余的油脂。
以上步骤可以帮助您在炸制黄豆时制作出酥脆的脆皮黄豆，祝您成功！