将虾仁洗净，用少量盐、料酒和淀粉腌制约10分钟。
将瘦肉洗净，切成小块，同样用盐、料酒、淀粉腌制约10分钟。
将青椒、红椒洗净去籽，切成小块。蒜苗洗净切成小段。
在热锅中倒入适量食用油，待油温七成热时，将腌制好的虾仁和瘦肉分别倒入锅中煸炒至变色，然后捞出备用。
在同一个锅中加入适量油，加热后将青椒、红椒和蒜苗炒香。
将炒好的虾仁和瘦肉倒入锅中，加入适量盐、鸡精和生抽调味，翻炒均匀即可。
炒虾开大火爆炒炒虾开大火爆炒时间短，虾肉嫩又好吃
要把肉炒得又嫩又滑，主要有以下几个方法：
1. 腌制：在炒肉前，可以先把肉腌制一下，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、淀粉等，一般 15-20 分钟即可。腌制过程中，可以搭配一些草果、八角、桂皮、大葱等调味料，使肉更加入味。
2. 切片：将肉切成薄片，片要瘦的厚度大约 3-5 毫米，这样烹调时间短，肉才会更容易入味，并且炒制过程也不容易把肉炒老。
3. 按纹理切：将肉按照肌肉纹理切成片，这样可以让肉质更加嫩滑，切成这样之后再稍微拍打一下，让其更有嚼劲。
4. 烹制：烹制的时候要先用高温爆炒，将炒锅和油都预先加热好，然后将肉倒入锅中炒制，炒制的时间不宜过长，差不多 30 秒到 1 分钟即可。同时，最好不要放太多的肉在锅里，这样肉就会蒸煮而不是炒制，使肉更加嫩滑。
5. 最后一锅水：在炒肉结束之前，可以适量加入一些水来焯一下，将熟肉出水，这样可以使肉更加嫩滑，肉里的油脂和油脂分离，也可以有效减少油腻感。
总之，以上方法精心搭配使用，绝对可以让你做出嫩滑肉质的美食。
1.裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
2.裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道
1、这样炒肉嫩加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。
3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。
4、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
5、急火爆炒，炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。
6、加盐不要太早，炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
炒肉片嫩滑不老第一步切换的肉片打入一个鸡蛋清，再放少许淀粉抓匀，第二步锅里多放点油，一定要烧热再滑炒肉片，爆火宽油这样炒出来的肉片嫩滑不老，希望对大家有帮助。