摇下树上的柿子，或烂了的，或完好无损的都可以去制作柿子醋。
如果有条件，最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。
将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。
4.倒好柿子之后，不用添加任何东西，用塑料袋或者其他密封性比较好的东西将容器的口封住（分享一下农村81岁奶奶的方法：用塑料袋密封好容器口，再用泥巴直接将容器口封结实，当然如果你能用其他方法密封好容器口也是可以的），其主要目的是为了让柿子醋更好的发酵。
5.等半年，到来年的五六月份或者麦忙天的时候打开，柿子醋就做好了。当然每个地方的做法可能会有些许的出入，但是，其目的还是为了放柿子醋发酵，形成最终的成品：柿子醋。
①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂;
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱;
③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内;
④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方;
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功;
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入;
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。