鬼子姜又叫洋姜，菊芋，富含丰富的氨基酸，菊糖，膳食纤维，维生素等营养元素，有清热降火，降血糖，中和脾胃等保健作用，是一种营养极高的食材，腌制鬼子姜的做法：
第一步：把鬼子姜清洗干净，放到阳光下把水分晾干。
第二步：晾干水分的鬼子姜切成均匀薄片。
第三步：把鬼子姜多加一些盐抓均匀，腌制一晚上，把水分腌下来后倒掉。青红辣椒切圈，大蒜切片，放入腌好的鬼子姜中拌均匀。
第四步：把处理好的鬼子姜放入无水无油的容器中，倒入晾凉的料汁，瓶口封上保鲜膜，拧紧瓶盖，放入冰箱保存，腌制三天就可以吃了。
鬼子姜就是我们一般所说的洋姜，它的吃法一般是腌制成咸菜食用，或者是做成凉拌菜食用，还可以用来炒菜，和肉一起炒有调味的作用，鬼子姜的味道没有生姜那么刺激，炒出来的菜口感更好。
1、肠胃好的人可以将鬼子姜去皮切丝凉拌了吃，这样吃起来口感爽脆、多汁，而且也不会破坏里面的营养成分。
2、肠胃不好的人不建议凉拌吃，因为不好消化，伤脾胃。但是可以将鬼子姜炒着吃、煮粥吃、炖汤吃，加热虽然会损失一些营养，但胜在比生吃易消化一些。
鬼子姜可以炒着吃。
鬼子姜是一种具有辣味和香气的姜品种，常用于川菜和湖南菜等地方菜肴中。炒鬼子姜可以保留其辣味和香气，增添菜肴的口感和风味。
你可以将切好的鬼子姜与其他食材一起炒制，例如炒肉、炒蔬菜等，根据个人口味添加调料和调味料。请注意，由于鬼子姜辣度较高，炒制时可根据个人喜好控制使用量，以免影响食物的口感。