1、【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时，中途倒掉血水(2-3次)，浸泡好后放入高压锅中，加入当归、陈皮、拍破的姜，注入纯净水(量为肉的高度的1/2以上);盖好盖子，上阀大火加压，冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖，室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜。
2、【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅，小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火，趁热加入干辣椒烘香，室温降温;取出冷藏好的牛腱子肉，切片。
3、切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀;香菜洗净切大段，葱切丝与白芝麻放入牛肉中，加入步骤3炝好降温的凉油，拌和均匀即可。
首先把牛肉按自己的需要切成块儿，放在水里浸泡，然后把血水倒掉，再用开水焯一下，放入料酒，炒出腥味，马上捞出来，然后放入高压锅，加上葱姜蒜，花椒大料，和自己喜欢的调料，加适量的水，老抽生抽，也得放，改锅起火40分钟以后，应该炖的挺好吃
用葱姜蒜爆炒是油牛肉最好吃的做法。
1.用葱姜蒜爆炒是油牛肉最好吃的做法。
2.葱姜蒜的味道可以中和掉油牛肉的膻味，同时也能增加油牛肉的口感。
爆炒的方式能够让油牛肉的外层形成一层微微焦黄的外皮，同时又不会煮得过久，保持油牛肉的嫩度和鲜嫩口感。
3.除了用葱姜蒜爆炒之外，油牛肉还可以用其他的菜品搭配（如豆皮、土豆等）来烹饪，也可以烤、涮等方式做出美食。