步骤1
将乔尔泰鱼去头去尾，将头尾改刀，鱼身切断后斩开。
步骤2
牙齿细密锋利，要格外小心，扎到特别疼，盛入略深些的盆，方便腌制。
步骤3
加料酒、加葱段、姜片、盐，腌制15-20分钟。
步骤4
等鱼腌制的时间可以把小米椒，7青椒土豆丝，姜丝，香菜准备好，备用。
步骤5
大锅多加些水，快开时将鱼划入，待水开后改中火煮7-8分钟，将鱼捞出，鱼片可以浇少于凉开水，防止黏连。
步骤6
起油锅，放青花椒，放姜丝小米辣，加适量开水，耗油，快开时放入鱼，煮5分钟，出锅前2分钟放入香醋。
步骤7
加水淀粉，收汤汁，准备出锅。
最后一步
尽量轻轻的把滑到盘子，不要把鱼肉弄碎。
清蒸乔尔泰鱼。鱼去鳞、去内脏，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片。中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。把蒸鱼的汁倒掉，起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
1. 鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片。
2. 锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。
3. 关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味。
原料
乔尔泰鱼 (300g)
藤椒 20g
耗油 10ml
方法1/切鱼头鱼尾，剖出背骨，鱼肉切片，辣椒切好备用
方法2/加盐葱姜料酒腌制半小时
方法3/起锅加底油，葱姜爆香，加藤椒
方法4/加入调好的耗油、生粉，盐、醋，烧开，倒出备用
方法5/锅内加清水放入鱼头鱼尾及背骨，烧开后，放鱼片
方法6/准备铺好香菜的盘子，盛鱼，倒入调好的汤汁即可