道口烧鸡卤水配方
清水10千克
药材包：白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克
调 料： 猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克
料 头： 蒜50克 姜100克
用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方
道口烧鸡卤水做法
1 把药材稍过清水洗净，再用药材包包扎起来。
2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油，隔去油渣并放入料头炸香。
3 调料用另一汤包袋包扎起来。
4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包，大火烧开后再用小火烧60分钟。
5 由于水分的蒸发，加入清水至锅里，让卤水回到原来的水位线上。
6 再次大火烧开，转小火，放入其他所剩的所有调料，搅拌均匀即可。
批量制作道口烧鸡时不需要用葱姜。
不仅道口烧鸡不需要葱姜，其实很多商业化熟食卤菜都不用葱姜。
用葱姜的目的主要是为了去除腥味，但是葱姜放多了或者连续用也会破坏卤水（老汤）的味道。而且葱姜去腥效果并不好且成本也不低。
当然有些品类比方说盐水鸭等，就必须用葱姜。
用不用并没有标准，我们可以选择性使用，但是使用的目的是为了达到某种效果，不要破坏了平衡。
需要放葱姜去腥的，否则不好吃