都是不用焯水就可生吃的蔬菜。有西红柿、黄瓜、洋葱、圆白菜、甜菊、莴苣、彩椒等。
常见的七种蔬菜是:紫甘蓝，黄瓜，小蕃茄，苦菊，樱桃萝卜，手指萝卜，球生菜。。。
生菜，黄瓜，小番茄，卷心菜，胡萝卜，紫橄榄，土豆
生菜，莴苣，苦苣，菊苣，紫甘蓝，芝麻菜，圣女果，甜椒等
高丽菜：又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜，其口感较脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用较多。
美生菜：也就是结球莴苣，叶子清脆多汁，有特殊清新的香味，几乎是沙拉必备蔬菜。
罗马生菜：叶柄爽脆，口感多汁，带有微微苦味，是凯蕯沙拉的必备食材。
芝麻菜：味道微苦，带一点点儿辛辣，除了常用来做沙拉，还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
欧芹：虽然常常只是用来当作装饰，但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
红卷叶莴苣：叶子边缘仿佛波浪状，具有紫褐色与淡绿色混杂，具有明显的刺激苦味，用量不宜过多，容易破坏味道。
蔬菜沙拉适用的蔬菜种类繁多，以下是一些常用的蔬菜：
叶子蔬菜：如菠菜、生菜、白菜、卷心菜等。
脆口感的蔬菜：如胡萝卜、黄瓜、芹菜、青椒、洋葱等。
根茎类蔬菜：如芦笋、甜菜根、胡萝卜、洋葱、白萝卜等。
此外，番茄、葡萄柚、鳄梨等水果也可以作为沙拉的配料，但一般不作为蔬菜沙拉的主要食材。
蔬菜沙拉是西方国家独有的一种吃蔬菜的方式，因此它的品种是非常多的，大概列举几种蔬菜，西蓝花，生菜，胡萝卜，西红柿，洋葱，芹菜，黄瓜等菜组成的。
蔬菜沙拉专用有:
生菜，西兰花，黄瓜，圣女果，樱桃萝卜，紫甘蓝，洋葱，红菊苣，胡萝卜，甜椒，冰草，芝麻菜，豆瓣菜，欧芹，玉米粒
拌沙拉吃的蔬菜有很多，包括生菜、菠菜、油菜、黄瓜、番茄、胡萝卜、紫甘蓝等等。
因为沙拉是以生蔬菜为主要原料制作而成，所以其中的蔬菜种类和数量也是非常重要的。
这些蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质等营养成分，为人体提供所需的能量和养分。
此外，随着人们生活水平的提高，拌沙拉的种类也越来越多，在蔬菜的基础上还可添加水果、肉类、坚果等不同的配料，提供更加丰富和多样化的口味和营养食品。
蔬菜沙拉可以用生菜、西兰花、甜椒、紫甘蓝、卷心菜、黄瓜、圣女果、玉米粒、芹菜、甜菜等蔬菜为主，这些蔬菜热量低无刺激性味道，且富含维生素，用蔬菜配制色拉时最好添加适量鸡脯肉、牛肉、鱼肉等肉类，用以平衡营养，补充蛋白质。
适合做沙拉的蔬菜有卷心菜、玉米、欧芹、生菜、白菜、紫莴苣、秋葵、甜菜、洋葱、萝卜、芝麻菜、樱桃萝卜、苦菊、京水菜、紫衣芥菜、紫甘蓝、水果黄瓜、樱桃番茄。