不是做的，是动物的肠子。灌腊肠用的是猪身上的小肠或羊身上的肠子，那种比较粗的麻辣香肠是猪小肠灌的，那种比较细的广味香肠是羊肠子灌的，灌前，先要把肠子表面的油撕干净，然后翻过来刮掉肠子里面的脏东西，再用面粉清洗干净，就变成了灌香肠的肠衣了。
腊肠的肠衣一般是猪小肠。首先把肠子洗干净,不要放什么盐、醋、碱之类的东西,那样肠子容易发脆,刮的时候爱破,可以放了一点生面粉,猪小肠的里外面,反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具,顺肠子往下刮,只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面,自己的手劲用力是均匀的,就放心
1、天然肠衣
天然肠衣多为猪小肠、羊肠等，弹性好，透气性好，保水性强，口感也深受人们喜爱。
2、胶原肠衣
是可食用人造肠衣，原料为牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，伸缩性没有天然肠衣
香肠的肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
肠衣一般是用猪小肠或者羊小肠来做的，因为那些都比较薄，而且比较坚韧，灌进腊肠之后也不容易破！而且做好之后也是可以直接吃的，非常的方便