炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
高压锅炖煮牛肉要想又嫩又烂还不缩水,需要掌握好下面几点:
1、牛肉提前浸泡清水中2小时去除血水。
2、牛肉冷水下锅,加好调料后盖上盖子,全程小火慢炖(小火烧开喷气),火急牛肉收缩严重。
3、高压锅喷气后炖20分钟后关火,等不喷气后开盖加盐和酱油,然后盖盖全程再小火慢炖20分钟。
这样炖出的牛肉保证软,嫩,烂,还不缩水。
将牛肉用冷水浸泡半个小时左右后切成小块(我切得很小,留着以后做牛肉面)
2、葱切段,姜切片备用。
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3、将牛肉放入高压锅入加入冷水(水量没过牛肉即可)
4、大火烧开,撇去浮沫。
5、加入葱段、姜片、倒入酱油、放入适量盐。
6、盖上盖,大火上气后转小火20分钟即可关火。