手撕面包只是一个名字，不会拉丝的。
手撕面包就是酥皮的一种，市面上的手撕面包，达不到拉丝的工艺要求的。
做面包的时候要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘，才不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
材料：面包粉300克，自制浓稠酸奶160克左右，鸡蛋30克，黄油30克，糖30克，酵母3克
配料：火腿肠3根（90克），葱若干，番茄酱3勺（或色拉酱，或盐、油等代替）
模具：学厨9寸方模+2个汉堡模具
做法：
1.我用的是自制浓稠酸奶，如果没有，也可以用市售酸奶代替，最好是浓稠一点的。因为酸奶的稀稠度不同，可以预留10克备用。
2.酸奶、鸡蛋、糖、酵母和面包粉加入揉面机内，启动“快速揉面”程序。
3.揉面的时候，火腿肠切丁。
4.加入葱花和3勺番茄酱拌均匀。如果没有番茄酱，可以用色拉酱或你喜欢的酱料，或者少许油、盐等代替，有点咸味的更好吃一些。
5.揉面机快速揉面一个程序，是13分钟。切一小块面团，能拉出薄膜就可以。我这个不是做吐司，只是做个普通面包，扩展阶段就可以了。
揉面机、厨师机、面包机等都可以用来揉面，只是每个机器出膜的时间可能有长短，如果没有出膜，再来一个程序就好。没有机器，手揉也可以，只是时间可能更长，会累一些而已。
6.面团平均分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。我用的是一次发酵法，所以面团是不发酵的，静置后直接整形。
7. 取一个面团，擀成长舌状，再两边向中间对折，擀成一个长条，铺上火腿馅料。（现在天气热，面团发酵快，可能有气泡要排掉。）
8.从长条一端卷起，收口捏紧朝下，放在不粘模具中，放在温暖湿润的地方发酵，我是放在蒸烤箱内发酵的。上面撒一些剩余的馅料装饰。如果模具不粘功能不好，需垫油纸或刷油防粘。（其实，撒馅料装饰最好是放在下一步刷蛋液后，这样更方便。我比较偷懒，主要是想把这些工具都洗了，哈哈）
9.天气热，发酵快，大约20~30分钟，观察体积变大1.5倍，取出，刷蛋液，可以在此时撒馅料装饰。
10.预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右。
时间到，脱模，冷却。
可以使用压面机，将面包面团搅拌至8成，再用压面机反复压制达到面筋充分扩张，这样，一定会拉丝。
2.
若没有压面机，可以和正常制作面包一样操作，操作时尽量将面团内部空气排出，然后再面包摆盘或放入模具后，尽量让每个面包能黏连在一起，这样每个面包连接处，一定会拉丝。