想要快速发好面，除了常规的酵母发面之外，还可以增加几个小程序：
1，放酵母是，加点白糖，可以促进发酵。
2，把面团放到温暖的地方，比如阳台，或者温水锅中，同样可以促进发酵
可以尝试以下方法：
1. 使用温暖的环境：发酵过程中，面团需要一个温暖的环境来促进酵母的活动。将面团放在温度适宜的地方，比如温暖的厨房或者使用发酵箱，可以提高发酵的速度。
2. 使用温水：在调制面团时，使用温水而不是冷水可以帮助酵母更快地活跃起来。温水的温度通常在35-40摄氏度之间，不要过热，以免杀死酵母。
3. 添加糖或蜂蜜：糖或蜂蜜可以为酵母提供营养，促进其生长和发酵的过程。在面团中适量添加一些糖或蜂蜜，可以加快发酵速度。
4. 增加面团的表面积：将面团分割成较小的块或者将其展开，可以增加面团的表面积，使酵母更容易与空气接触，从而加快发酵的速度。
5. 使用酵母活化剂：如果时间紧迫，可以考虑使用酵母活化剂。这些活化剂含有高浓度的酵母，可以快速激活酵母，使面团迅速发酵。
需要注意的是，发酵时间还是需要一定的耐心和等待。过于急躁可能会影响面团的质量和口感。根据具体的面团配方和环境条件，适量调整发酵时间是非常重要的。
要想快速发好面，需要掌握一些技巧和注意事项。
首先，选择适量的面粉和水，按比例混合。
其次，揉面时要用力，不断反复揉搓，直至面团光滑有弹性。
再者，让面团膨胀发酵，这要求温度和湿度适宜，一般在25-30度左右的温暖处静置，时间视气候而定。最后，不同的面食在制作工艺上也有不同的要求，比如烙饼、包子等需要加入发酵剂，拉面则需要反复拉扯，每一次都要用足力气。总之，掌握好这些技巧，发出的面食会更加美味可口。
第1种：米酒发面法。
米酒当中含有很多活性酵母菌，我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵，做出来的面食蓬松又香甜，只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小，如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替，一斤面粉大约加两毫升白酒。
第2种：醋发酵法。
醋发酵法和米酒发酵法相似，我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了，它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度，发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多会使面食发酸，影响味道。
第3种：老面发酵法。
这种发酵法是利用之前留下来的老面提高面粉发酵速度，我们在揉面的时候将上回发酵时留下来的老面加入到面团当中一起揉，一斤面粉大约加入30克老面就可以了，发酵完面粉之后，还可以在面团当中取适量老面留到下一次使用，现在很多地方也有老面馒头卖，大家可以直接在市场上购买。
第4种：酸奶发酵法。
一斤面粉当中加入大约20毫升酸奶，这种方法利用酸奶当中的活性菌提高面粉发酵速度，做出来的馒头不仅香甜还有一种奶味，但是大家注意这种方法一定要配合食用碱来使用，否则馒头当中会有一种酸味。
第5种：白糖发酵法。
方便的时候加入适量的白糖可以提高酵母菌活性，可以达到让面粉快速发酵的效果，如果发酵一斤面粉的话，可以加入15克左右白糖，做出来的面食蓬松又香甜，味道非常好。
1、酵头+白糖。北方把发面又叫酵面，就是因为要用到酵头，常见的酵头就是上一次发面剩下的面团，在前一次发面时，留一团面，放干，这个过程面团会发酵，成空心面团。下次发面时，将干面团掰开，泡进少许水中，待变成面糊，给里面倒入面粉，和面，如果想快速发酵的话，也可以给面粉里放一点点白糖，能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。
2、酵头+蜂蜜，蜂蜜含有丰富的果糖，糖分能够增加酵母菌活性，缩短发面时间，因此加入少许蜂蜜也可以。
3、醪糟发面，醪糟，又叫酒酿，使用大米发酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟来发面，不但比较快，而且有醪糟的香味，更好吃。
4、发酵粉+酸奶，酸奶的制作过程就是牛奶的发酵过程，不言而喻，酸奶里面也含有大量的酵母菌，在发酵粉里面加入少许酸奶，也可以让发面更快，而且有奶香味。