食盐，面粉
第一步：把猪肚放入大盆里面，再加入适量白醋、食盐和面粉，下手抓洗；充分抓洗，直到能够感觉到表面不那么粘了即可。
第二步：往大盆中加入清水，充分清洗，猪肚上面黄色的膜一定要刮干净；反复多次地加入清水清洗；然后把猪肚翻面，彻底清理干净里面的肥油，并再次用清水反复清洗。
第三步：大葱清洗干净后切成小段，生姜切成片备用。
第四步：锅中加入清水，把猪肚冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、花雕酒、干花椒去腥，大火烧开之后打去表面浮沫；然后继续煮两分钟。
第五步：把焯好水的猪肚放入清水里面，刮去表面白色和黄色的膜，再次彻底清洗干净。
第六步：高压锅中加入清水，把猪肚放进来，然后再加入适量清水；接着往锅中加入葱段、姜片、干花椒和少许花雕酒，用高压锅压40分钟；煮好后取出放入盘中，放凉即可。
面碱水，买回来的猪肚子用流动水反复手搓清洗干净，取一水盆放入颗粒食用碱，用温水冲起融化，猪肚子在盆里浸泡一小时捞出沥水控干，在用清水冲洗一遍。
用手将内壁粘液挤去，翻回外壁用剪刀剪去油脂，将猪肚翻回内壁撒上大量盐，用手揉捏，将粘液与肚子分离洗净反复两遍，将猪肚煮三至五分钟，捞出过冷水，用小刀刮去肚子外壁上白皮。