河南烩面汤做法：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克
调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒(红、尖、干)10克
制作步骤：
1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
7、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
8、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
9、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
10、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
11、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
1、煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。
2、把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
3、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
4、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
5、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
6、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。