1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。
2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。
3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。
4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。
吃带皮狗肉时狗毛脱狗毛是一件很麻烦的事，可以用下面的方法脱去狗毛：
1、准备一桶烧开的水，水一定要热。
2、把狗放入水中浸泡，湿透狗毛。
3、试着拔一下，如果很好拔就找一块铁皮，也可以用不太锋利的刀赶快刮，那里不好拔就用热水浇一下，很快狗毛就被脱了下来。
4、全部脱完后，有很细的绒毛可以用刮胡子的刀刮一下，最后拿喷灯烤一下就可以了。
狗死后，从后腿蹄子那用刀尖割开到屁股那，在从屁股那，也就是中间部位，然后在从肚子中间一直到下巴那里，放下刀，一手攥住后腿，一手攥成拳头，用拳头往下按就可以了，注意不要太用力，是非常好剥的。
剥狗皮要从四肢开始，称为挑四稍，挑到腹部再全面剥开，就能出一张完整的狗皮。
趁尸体尚有余温时立即剥皮，冷僵后不易剥。狗尸体不能在高温或低温下存放过久，以免引起焖板、脱毛或造成冻 糠板。
狗的商品毛皮是平板状皮片，要求头尾齐全、不带四 爪。一般狗多采用片状剥皮法。