适合榨油的花生是小粒红。
先说白皮花生，它的个头比较大，油脂含量高。市场上不多见，一般多用于压榨花生油。吃烹饪的话，比较适合油炸煎炒之类的做法，口感酥脆好吃，味道特别香！再说红皮花生，因为它生长的时候，一壳里通常都有4颗花生，所以又叫它“四粒红”。
红皮花生的个头小，甜度大，生吃回味带甜，一般多用于煮汤或者凉拌，补血效果好。
白皮花生米好。油炸要买白皮花生米,白皮花生米的油脂更多。红皮花生米个头比较小,但味道香甜,种皮是鲜红色;白皮花生米一般不超过3粒,比较大而丰满,花生皮呈粉白色。
好处是口感香脆，但是长时间大量吃可以导致胃酸、胃胀、消化不良，还会引起上火，血脂升高等，平时可以适量吃些。
不健康的油炸出来的，还有炸过火的食物，吃多了容易致癌。油炸花生容易上火，脂肪高，上年纪的人少吃对身体好，因为油炸的食物 里面含有大量的 致癌物质！还是少吃为妙！
好处的是啊，使得清洁度更高，可以使花生内部的杂质完全被去除，坏处是使花生内部的蛋白质流失，花生内部的淀粉成分以及糖分会产生流失的后果
炸花生米的好处是嘎嘣脆，特别好吃，香可以用来下酒拌凉面拌凉菜。也可以把油炸好的花生米捣碎，下面条吃特别特别香。
坏处就是因为油炸食品，它的热量特别高，未对身体造成一定的影响，比如说吃多了会上火，会血脂高为胃胀，胃痛等不舒服的情况。
好处:炸的花生米更香，坏处:油太多，吃了上火
炸花生米闻着喷香，吃起来嘎嘣脆，很多人都爱拿它当下酒小菜，可是不知不觉吃多了容易热量超标，对身体不好。
炸花生米香，脆好吃，坏处油太大，容易堵血管
炸花生米好吃下酒，但是吃多了上火。