1、首先解冻鸡爪，剪去指甲
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2、自来水没过鸡爪即可，放入准备好的葱姜和适量料酒去腥，加少许白醋使鸡爪更加劲道大火烧开后撇去浮沫后转小火五分钟左右
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3、准备带有冰块的冰水，让鸡爪浸泡在里面五分钟
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4、两颗柠檬切片去籽，一定要把籽挑下去，不然会苦
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5、小米辣大蒜洋葱切好，大小形状随意小一点口感更佳倒入3~5汤匙白醋，酱油，盐和鸡精需要少量多次加入，感觉合适就可以停止陈醋小米辣白糖取决于个人口味
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6、鸡爪去骨，从中指部分从上到下滑开
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7、其他指节划到尾部即可
8、慢慢把骨头用指甲剔下来
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9、去骨完成后，放入之前调好的料汁，盖上一层保鲜膜，冷泡两个小时。
【柠檬酸辣无骨鸡爪】做法1.鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套；
2.用剪刀剪指甲；
3.冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。
1、鸡爪清洗干净入盆加入适量清水浸泡30分钟后再次清洗干净待用。
2、葱摘洗干净切段和一部分葱花，香菜摘洗干净切花，蒜去皮切碎末，姜切片，柠檬切片待用。
3、起锅烧适量水，鸡爪冷水下锅，放入几个葱段、姜片、1勺花椒、2-3个八角、几片香叶烧开，水开后继续煮20分钟至鸡爪熟透。
4、鸡爪煮熟后捞出清洗干净入盆，冷水浸泡25分钟，用刀将鸡爪每个脚指划开，取出骨头。
5、去骨鸡爪放入盆中，加入1勺白糖、5勺生抽、5勺醋、4勺剁椒、2勺辣椒油、4片柠檬、适量葱花、香菜、少许食盐充分搅拌均匀待用。
6、将食材全部倒入食品盒中密封，放入冰箱冷藏过夜后即可取出食用。