主料：干野生拳菜250克、猪肉100克
辅料：蚕豆、淀粉13克、鸡蛋清25克
调料：食盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁3克、碱1克、猪油(板油)35克
1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透。
2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分。
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊。
4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀。
5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中。
6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制。
7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
主料：干蕨菜100g
辅料：糯米粉适量、盐适量、鱼露适量、苹果适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、香油适量、韭菜适量
1、干蕨菜。
2、锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟。
3、用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上。
4、准备糯米粉。
5、加水调匀熬成米糊，放凉备用。
6、姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝。
7、辣椒粉备用。
8、倒入鱼露拌匀。
9、倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀。
10、倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱。
11、把做好的酱倒入蕨菜里。
12、戴上一次性手套，充分抓匀即可。
原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。
做法：
1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。
2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。
新鲜的蕨菜在制作蕨菜干时，不能直接放在阳光晒制，应该把它处理干净以后，在锅中烧水，把新鲜蕨菜放在阴凉的地方晾一下，然后放在沸水中焯，等它们变软以后取出，去掉水分放在通风的地方晾干，晾干以后就是蕨菜干。
主料
干蕨菜：两大把， 五花肉：一斤
辅料
葱：适量 干辣椒：五个，黄酒：适量 老抽：适量，八脚：两个 姜：适量，蒜：适量
做法
1. 干蕨菜放入锅中加入水烧开泡一会，五花肉放入锅中加入葱段姜片烧开取出放凉，
2. 五花肉切薄片，蕨菜切段，蒜拍扁，姜切片待用。
3. 锅烧热放入肉片小火慢慢煸把油给逼出来煎到肉的表面金黄为止加入葱姜蒜干辣椒和八角调入黄酒和老抽翻炒，
4. 倒入蕨菜继续翻炒加入适量水，盖上锅盖大火烧开转小火闷30分钟左右中途调入盐和糖，
5. 汤汁快干时调入鸡精大火收汁就可以了。
食材用料
干蕨菜适量?，葱少许?，芝麻少许?，盐少许?，酱油少许?，芝麻香油一小汤匙?
做法：
1/9干蕨菜焯水两遍以上，然后泡几天直至水清
2/9葱切末、芝麻备用
3/9蕨菜泡好后沥干水分直接放进锅里，倒入适量的油开火
4/9放入盐、酱油煸炒片刻
5/9炒熟入味后
6/9加入葱花拌匀
7/9再加入一匙羹的芝麻油提香
8/9最后撒上少许芝麻煸炒出锅
9/9出锅
小贴士
干蕨菜一定要泡干净再炒来食用，还有炒的时候火候不要太大哦。