麻鱼，又叫鳗鱼，有18个种类，它是一种凶猛的底层鱼类，性格比较凶猛，游泳的速度很快。作为肉食性动物，它通常以鱼、虾、蟹以及乌贼等为食。这种动物主要分布在印度洋到西太平洋，在我国的各个海岸也能见到。它的产卵期在7-11月份，范围比较广，一般在水深20-40米的地方。
1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。
2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。
3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。
4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。
5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。
6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。
7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。
红烧麻鱼的制作方法如下
用料：鲢鱼一条?，葱3颗?，姜1颗?，蒜4粒?，干尖椒5、6个?，红烧鱼调料1大勺?，花椒油1/2茶匙?，香油1/2茶匙?，料酒适量?，淀粉适量?，生抽适量?砂糖少许?
红烧麻鱼做法：
1/16准备食材
2/16鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下。
3/16葱姜蒜切碎。
4/16热锅放较多油。
5/16油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。
6/16煎好的鱼沥干油备用。
7/16热油放入葱姜蒜和酱料爆香
8/16爆香后放入干辣椒段炒香。
9/16倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。
10/16倒入少许料酒、生抽炒匀。
11/16倒入小半碗开水中火炖几分钟。
12/16加入少许砂糖炒。
13/16小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。
14/16加入适量的花椒油和香油炒匀。
15/16倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅，红烧麻鲢鱼就完成了。
材料
麻鱼1条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4-5片
做法
1、麻鱼洗净片成片，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，拌上生粉炸熟。
2、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
原料：小麻鱼500克
配料：生姜、大蒜、大葱、花椒、红辣椒、酱油、糖、味精各适量
做法
1、把小麻鱼撇成两半，骨头剔除，就如做水煮活鱼的做法，然后把鱼切成长快，尾巴、鱼骨都切成快，鱼头也切成两半。
2、把鱼肉、鱼骨分别放进褒锅，一层鱼、一层大葱，再放上生姜，撒上酱油。
3、把鱼头放在最上面，这样比较美观。
4、最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，再滴些油。
5、直接上锅煮，待褒好了，再撒上味精即可。
1. 麻鱼洗干净后要在两面抹上盐，自然滴晾干点水才好吃哦。。。最好时间能长一点，这样盐味才能渗进去。。。
2. 把姜切丝，蒜头切碎备用
3. 下油进锅内，不用太多，因为麻鱼自己本身就挺多油的，一煎就出来了。待油热了后将麻鱼放进去煎至两面金黄捞出来备用。。
4. 麻鱼捞出来后锅里肯定还剩下点油，这会把姜丝和蒜丢进去爆香。然后加入酱油、白醋和水煮开。
5. 煮开后将煎好的麻鱼放回锅里盖上锅盖煮至水基本烧干就可以把鱼肉装碟了。