做法
1.田螺提前养2天，期间多次换水，以去除泥沙。用剪刀剪去田螺的尾巴尖，再次清洗 。
2.准备好八角、茴香、香叶、姜切条、大蒜拍开。干辣椒和小米椒切成粒状 。
3. 锅中加油，烧至五成热，放入干辣椒、姜丝、花椒、大蒜，炒出香味，然后加入豆瓣酱，小火慢炒，防止豆瓣酱炒糊 。
4. 加入田螺，翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶，继续翻炒，加入料酒和酱油，炒约3分钟。
5.倒入啤酒，量以刚好没过田螺为宜，用小火焖煮5分钟，然后用大火收汁 。
6. 加入生抽、耗油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉，翻炒均匀，关火 。
主料：田螺750克
辅料：八角2颗、花椒10粒、白糖1匙、料酒1匙、酱油1匙、植物油适量、食盐适量、水1碗、干辣椒8个、蒜6瓣、香菜50克
做法：
1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4、加入田螺翻炒，然后加入酱油、料酒
5、加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
6、待汤汁收干转中小火翻炒
7、加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅