1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。
3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。
4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。
5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。
6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。
7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量
8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。
9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。
10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。
11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。
12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
1· 猪蹄洗净烫水去脏，下葱姜
2· 准备八角，花椒，姜片，家里贫穷，有条件的可以加香叶桂皮。
3· 调汁，耗油，酱油，孜然粉。
4· 油锅热油下白糖，家境贫寒，没有冰糖，有条件的一定要用冰糖，糖自然融化焦糖色，用锅晃来晃去就行，注意铲子粘到糖待会焖猪蹄放热汤融化就行。
5· 糖融化后下猪蹄，姜，八角，花椒，有条件的下香叶桂皮，
6· 把调汁放下去，再下点开水，煮沸后试试咸度适不适合，再下盐和味精。
7· 家境贫寒的我选择高压锅压煮，气出来后继续等十分钟后关火，用冷水浇锅盖去气，最后将猪蹄倒入锅中收汁
下面是卤猪蹄的配方和简单做法：
食材：
- 4个猪蹄
- 3片姜
- 3颗蒜瓣
- 2个八角
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 2汤匙糖
- 适量水
- 适量盐
- 适量葱段和香菜（用于装饰）
步骤：
1. 将猪蹄洗净，剁成块状。
2. 锅中倒入足够的水，加入猪蹄块，烧开后焯水，捞出冲洗干净。
3. 在另一个锅中，加入适量清水，姜片，蒜瓣和八角，将猪蹄块放入锅中，倒入料酒，糖，生抽和老抽，搅拌均匀。
4. 将锅放在火上，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄变软烂，大约需要炖煮1.5-2小时，期间不断搅拌。
5. 炖煮完毕后，加入适量盐调味，继续搅拌均匀。
6. 将炖煮好的卤猪蹄盛出，可以用葱段和香菜进行装饰。
7. 等待卤猪蹄凉透后，放入冰箱冷藏数小时甚至一晚，以使味道更入味。
8. 切片上桌享用。
完成后，你可以品尝到软烂入味的卤猪蹄。你还可以根据个人口味，加入一些调料如山楂、桂皮、草果等来丰富味道。