1.芥菜炒肉丝
材料：芥菜、猪肉丝、蒜末、生抽、盐、食用油
步骤：
1. 芥菜洗净切段，猪肉丝用少许生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
3. 加入猪肉丝，大火翻炒至变色。
4. 放入芥菜段，继续翻炒至芥菜变软。
5. 加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
1、雪里蕻
雪里蕻是芸苔属芥菜的变种，植株高可达150厘米，叶片从基部生长，呈现倒披针状或长圆形的倒披针状，叶片边缘具有不规则锯齿，雪里蕻在每年的5-6月份生长成熟。
2、大头菜
大头菜属于芥菜的变种之一，植株的块根为肉质，粗大且坚固结实，大头菜的基部呈现长圆球形，外皮和根肉为黄棕色，叶片呈现长圆状卵形，长度在20-30厘米，叶缘具有粗齿。
3、油芥菜
油芥菜属于芥菜，植株的主侧根分布在30厘米的土壤中，叶片生长在短缩茎上，叶形为椭圆、卵圆、倒卵圆等形状，油芥菜原产于亚洲，在我国的南北区域均有栽培。
川芥一号芥菜。
川芥一号芥菜 ，是中晚熟的杂交品种，从播种到采收平均155天左右，单株重量能达到3.5公斤左右，叶片和叶柄都是浅绿色，吃起来口感脆嫩，鲜食或者加工成泡菜就很适合。
如果单纯从口感上来说。个人认为油芥菜最好吃。也就是我们经常出去吃到的白灼菜心。那个就是用的油芥菜的菜心。算是国民普及度最高的一种芥菜了。还有一个品种的芥菜，我个人也非常喜欢，就是包心芥菜。这种芥菜的特点是长得会非常的大，所以南方地区多用来制作酸菜。深受大家喜欢的酸菜鱼中的酸菜，就是由这种芥菜制作而成。