不一定。香瓜不是必须削皮去籽的，新鲜的香瓜，皮和籽都比较软，可以直接被消化，不必削皮，只需要在吃之前仔细清洗干净瓜皮上面的残留物质就可以了。
如果是成熟过度的香瓜就必须要削皮去籽了，老皮会影响食用体验，也不容易被消化，口感较差。
一般情况下，如果是厚皮香瓜，通常要把皮削了以后再吃，如果是薄皮的香瓜可以不用削皮直接吃。但最好把香瓜皮削了再吃。以免香瓜皮影响口感，香瓜皮也没有多少营养价值。
香瓜皮是可以吃的，但是如果是喷洒了农药的香瓜就不能吃皮。现在超市的香瓜皮都很硬，吃起来很影响口感，也可以去皮吃。
有些种香瓜的人为了让香瓜保存的时间长一点，在香瓜7、8成熟的时候就会摘下来，此时香瓜的香味不够浓郁，商贩为了让香瓜香气更浓，就会喷洒水果香精，但是有些香精属于工业香精，是不能吃的，所以买的香瓜一定要多洗几遍，如果发现香味淡了，最好是削皮再吃。
都可以
香瓜去不去皮都是可以吃的，主要取决于香瓜的皮厚不厚，香瓜的外皮比较厚的情况下，去了皮吃起来口感会更好一些；而一些外皮比较薄的香瓜带皮吃反而给口感加分。另外香瓜里面的瓜瓤部分也是可以直接食用的，只不过香瓜籽部分会稍微有一些影响口感。
香瓜是我们常见的一种瓜类，可以生吃的口味甜甜很好，而吃香瓜前必须要把香瓜皮削干净才能吃，这样口感好又不浪费，