1. 大头菜咸菜的做法很简单。
2. 首先，将新鲜的大头菜洗净，去掉外层的叶子，切成适当大小的块状。
然后，将大头菜块放入一个干净的容器中，撒上适量的盐，按照个人口味可以加入一些辣椒粉或者其他调料。
接着，用干净的手将盐均匀地搓入大头菜块中，直到大头菜块开始出水为止。
最后，将搓好的大头菜块装入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，静置一段时间（一般为2-3天），待其发酵成咸菜即可食用。
3. 大头菜咸菜的做法简单易行，不需要太多的材料和工具，而且制作过程中的时间和精力投入也相对较少。
此外，大头菜咸菜的口感酸爽可口，富含维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。
如果你喜欢咸菜的味道，不妨尝试一下制作大头菜咸菜，享受自制美食的乐趣。
1、材料准备：大头菜、盐、白糖、葱、姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶等调料。
2、大头菜处理：将大头菜洗净后去掉根部，然后将大头菜切成2-4厘米的块状。
3、腌制处理：将大头菜放在容器中，撒盐、白糖，然后加入葱、姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶等调料混合均匀。接着用手揉搓，使大头菜和调料充分混合均匀。放置4-6个小时，途中要把气泡清除。
4、压缩发酵：将腌制好的大头菜放入口径合适的瓶中，压缩。把瓶紧紧地封口，使其在常温下进行发酵。
5、存储：腌制好的咸菜需放到一个数量适中、干燥、避光、通风的环境，定期去除咸酸泡沫，保证咸菜在6个月内保持口感及营养价值。