步骤1食材：茄子400克，蒜3瓣，小葱1根 调味料：食用油15克，豆瓣酱4克，酱油2克，白糖2克
步骤2茄子切条。
步骤3蒜切末。
步骤4小葱切葱花。
步骤5热锅倒油，油温8成热时，下茄子，炸1分钟，捞出。
步骤6锅中留少许底油，下豆瓣酱、蒜，炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。
步骤7盛出，撒葱花。
用料茄子 四个姜片 若干青红辣椒 若干葱段 若干豆瓣酱 一勺
油淋茄子的做法步骤步骤 1茄子、辣椒，姜、葱洗净；步骤 2茄子切滚刀，注意不要切的太大，不容易进味；辣椒去头去尾，切成段；姜切成片状，跟辣椒段差不多大小即可；葱切成段（我不吃葱，所以一般会切的比较长，喜欢吃葱的可以切成葱花）；步骤 3锅里加入油，一定要多放一点油，多放一点，多放一点，油烧到七成热，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的时候，倒入辣椒段和姜片，加入一勺豆瓣酱，炉火调至中火，继续翻炒，一直炒到茄子变软，注意翻炒的过程中千万不要加水，千万不要加水，千万不要加水，如果感觉有点干，适当加一点油。茄子炒软后，加入黑胡椒粉、一点生抽（如果豆瓣酱给的比较多，可以不加），葱段，翻炒几下，最后出锅前淋一点油就可以了！
原料：茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量<br>
做法：1.茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2.锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3.待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4.加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5.将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
主料1人份
茄子3条
辅料
柿子椒2个 豆豉适量 植物油适量 食盐适量 生抽少许 鸡粉少许
步骤1
热锅放油，把油烧红，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油
步骤2
加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀
步骤3
起锅前加盐和少量鸡粉就好了
油淋茄子的做法
主料：茄子 青椒丝 红椒丝
辅料：蒜 淀粉 花椒 糖 醋 盐 油
步骤：
1.茄子切成长条放淡盐水中泡十分钟沥水捞出挤净水份。
2.平底锅中放适量油，将茄子煎软。
3.将淀粉、糖、醋、蒜末加适量水拌匀成芡汁。
4.锅中放少量油，入花椒爆香后取出。
5.加入青红椒丝翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略闷一会，汤汁收尽即可。
步骤1
茄子去蒂，去皮切条
步骤2
青椒切条，蒜末备用
步骤3
锅中倒入食用油、蒜末、茄子条，翻炒至茄子变软
步骤4
倒入生抽、青椒、豆豉、盐、鸡粉，翻炒均匀
步骤5
倒入水淀粉，翻炒均匀