1）酸甜蘸料：将生抽、白醋、白糖、酱油、料酒混合搅拌均匀，即可作为蘸汁使用。
2）芥末蘸料：将香菜捣碎，倒入少量白糖，加入几滴醋、白酒，最后放入芥末拌匀，即可作为蘸汁使用。
3）蒜蓉蘸料：将白酒、生抽、醋、糖混合，最后加入碎蒜蓉拌匀，即可作为蘸汁使用。
适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。
取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。
将炸好的花椒油趁热倒入中碗里，将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油 放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁，如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。
小龙虾蘸料的具体作法:碗中加入盐,糖,干辣椒,芝麻,用烧开的食用油浇上,在加入生抽,蚝油,味精,小葱末,香菜末,搅拌均匀,即可使用。
第一种：香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。
第二种：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油+ 生抽 ，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。
第三种：辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
第四种：酱油+生抽+白糖，这种是最简单的。
用料
姜一小块
蒜5-8瓣
葱2根
盐一小撮
花生油2汤匙
酱油2勺
醋1勺
糖半勺
热水备用
步骤 1
蒜泥生姜葱切沫，放入小碗，加盐拌一下，腌1-2分钟。
步骤 2
花生油烧热浇到葱姜蒜混合物里，香料经高温一激，香味都激发出来了。
步骤 3
另外拿个碗，酱油，醋，糖，拌匀，如果希望淡一点，可以放点热水（也可以不加），拌匀后倒入第一个碗，再拌匀，就可以了
小龙虾的蘸料可以根据个人口味和偏好进行调配。一般来说，可以选择辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、柠檬汁等作为主要原料，配以酱油、醋等调味品。还可以根据个人口味加入香菜、葱花等配菜。调配时应注意口感清爽、鲜香扑鼻，同时也要保证蘸料的浓稠度适中，以便更好地附着在小龙虾上。