油炸丸子反复淋油才能圆。在制作油炸丸子的时候，我们要将他们的里面的水分尽量的少一些，而且要将锅中的油烧至6成左右下入油锅慢慢的炸制，然后将油升温至八成左右，将丸子捞出放在漏勺中，用勺子慢慢地淋，这样就会炸出又圆又香脆的油炸丸子。
想要把丸子炸圆的话，可以从以下几个方面进行入手。
首先。先把炸丸子的馅料调配好，里面不能加入太多的淀粉和面粉。在软硬上要适中，最好将拌好的馅料放在冰箱冷藏室中一个小时左右的时间，这样能够起到定型的作用。
其次。油温7成热下锅，将馅料放在手中用虎口用力挤。这样出来的丸子，都是比较圆的
干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：
1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。
2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。
干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。
3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。
以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。
要让丸子炸得又酥又嫩，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适当的材料：选择瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉肉末，这样可以保证丸子口感鲜嫩多汁。
2. 加入适量的淀粉和面粉：在肉末中加入适量的淀粉和面粉，能够增加丸子的韧性和口感。
3. 加入适量的水和调料：在肉末中加入适量的水，能够让丸子口感更加鲜嫩，同时加入盐、胡椒粉等调料，能够提升丸子的口味。
4. 炸的温度和时间要适当：将油烧至七成热时，再放入丸子炸制，这样可以避免丸子过度油腻，同时炸制时间也要掌握好，不宜过长。
5. 炸前裹上适量的面粉或面包糠：将丸子在炸之前轻轻裹上一层面粉或面包糠，能够让丸子炸得更加酥脆。
综上所述，以上几个技巧都可以让丸子炸得又酥又嫩又好吃。
丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.
【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
这样做最好吃了，步骤如下：
1.将适量的生姜和葱蒜切碎，和剁好的肉馅混合。加入少量盐、酱油、料酒、淀粉等调味料，搅拌均匀。
2.将肉馅揉捏成小球状，大小适中。将炸锅加热，放入适量的油等待油温升高。
3.在肉馅小球上裹上一层薄薄的面粉，这样会让炸出来的丸子色泽金黄，口感更好。
4.当油温达到170-180℃时，将肉丸子放入锅中炸制。
5.炸制时要用中小火，否则丸子外层会炸焦而内部还没熟透。等到丸子表面变成金黄色后，用筷子翻动，炸至两面都变成金黄色即可。
6.将炸好的丸子捞起沥油，最好在纸巾上把多余的油份擦掉些。
7.当然如果想让丸子表面更加酥脆，可以淋上蛋清，裹上一层面包糠再重新炸一次。
8.食用时可以配料汁或者淋上蜜汁，口感更加丰富。
1. 准备干净无水的丸子，并在表面轻轻涂一层干淀粉。
2. 炸锅里加入充足的油，把温度调为适中的160℃。
3. 将丸子依次放入油中炸至金黄色，约需要翻转2-3次。
4. 炸好的丸子取出，并放到厨房纸巾上去除多余的油。
5. 将丸子放在带有铁丝网的烤盘里，送入烤箱中，以100℃的温度烤30分钟。
这样炸出来的丸子会酥脆不油腻，还能保持一定的时间。
注意：在烤的过程中不要重复放入油锅中炸，否则会使食物过度油炸，造成不健康的结果。