主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
1：锅烧热，放油，油不要太多，加盐，煎鱼，鱼做得好不好吃，就看煎鱼煎得好不好！煎鱼只煎一面，就是带皮的这面，一定不要煎肉的这面 将鱼煎至焦黄。
2：放水，放开水煮，水盖过鱼就可以。一边煮，一边撇掉浮在上面黑色的水，煮至奶白色，浓稠。
3：加青辣椒，在加红辣椒，盐，味精 ，更具自己口味，盐适量多加。
4：加紫苏，出锅前加香葱