热水
鸡肝焯水要用热水下锅。鸡肝是鸡的内脏，血腥味较重，在食用之前需要先用热水焯一下去除血腥味，但鸡肝不能煮太久，否则会造成营养流失，还会使鸡肝变得太老，影响口感，一般用热水煮十分钟左右即可。肝脏是动物储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等。常吃对身体好。
一般建议鸡肝先用开水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。
主料
鸡肝3副，黑木耳2两
辅料
虾(头)少许 姜5克 橄榄油少许 小葱5克
步骤1
准备工作：黑木耳提前2小时泡发，洗净备用；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒
步骤2
虾头（南瓜鲜虾炒饭里剥虾仁剩下的）的妙用在此：锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用。
步骤3
取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了。
步骤4
加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用。
鸡肝水煮个15-20分钟即可熟透。
鸡肝的营养价值
1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
2.鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
3.鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。
鸡肝煮15-20分钟能熟。为了保护动物肝脏的营养成分不流失，通常需要使用冷水下锅，煮到鸡肝内部没有血水，再盖上锅盖焖一定的时间，起锅观察鸡肝的颜色变化，等它完全煮熟后即可食用。新鲜鸡肝不要急于烹饪，建议在水中浸泡三十分钟后再炒制。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B。
一般来说，鸡肝水开之后再煮15-20分钟左右就能煮熟了，但是这个时间也并不是固定的，需要根据其大小进行判断，小的需要的时间就短一些，大的就要延长煮制时间。另外将猪肝买回来后要用清水浸泡30分钟，这样吃起来更健康。