主料猪蹄4个
辅料油2汤匙 特级酱油2汤匙 甜面酱3汤匙 冰糖1小把 料酒3汤匙 大葱3段 姜2片 八角2个 桂皮1块 热水1壶
酱猪蹄的做法
1.猪蹄用清水浸泡3个小时，每隔半小时换一次水，
2.炒锅中倒油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色，
3.下猪蹄翻炒，
4.炒至上色后关火，
5.将炒好的猪蹄倒入压力锅中，加入葱段、姜片，八角和桂皮，
6.加热水没过猪蹄，
7.加入2汤匙特级酱油，
8.加入3汤匙甜面酱，
9.加入3汤匙料酒，
10.上气后，压40分钟即可
烹饪技巧买猪蹄时，可以让卖家直接给剁开，不然回家会比较难处理。
醬猪蹄需要用一个半小时至二个小时，首先把猪蹄用火烧一下外皮，用温水擦洗，去掉猪毛，洗净后凉水下锅焯水，捞出备用，锅内加水，放入各种需要的调料，和调味品，葱姜，放入猪蹄大火烧开转小火慢炖一个半小时，离火焖三十五分钟，这样醬的猪蹄软烂脱骨，色泽红亮，口味纯正，。
需要1到1个半小时，这样加出来的猪蹄皮软脱骨，口感好
如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时。
普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
酱猪蹄的做法
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
用高压锅煮约30分钟左右。
食材清单
猪手 5只 、 葱姜 适量 、 八角 10个 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 高汤 适量 、 排骨酱 半瓶 、 烧汁 一马勺 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 红曲米 适量 、 干辣椒 一把 、 老抽 少许
烹饪步骤
1/3
猪手砍段！过水！冲洗干净！用红曲米煮上色
2/3
葱姜加两勺油炸葱油
最后一步
锅里加调料高汤少许水开始煮！水刚刚过猪手即可大火烧开小火慢炖，大概两三个小时！收汁即可
酱猪蹄一般用高压锅煮半小时就足够了，可以适当延长熬煮时间，这样可以让酱猪蹄更加入味。酱猪蹄煮烂一点口感更好，特别适合女士和儿童食用，可以补充大量胶原蛋白。
酱猪蹄 主料猪蹄4个 辅料油2汤匙 特级酱油2汤匙 甜面酱3汤匙 冰糖1小把 料酒3汤匙 大葱3段 姜2片 八角2个 桂皮1块 热水1壶 酱猪蹄的做法 1.猪蹄用清水浸泡3个小时，每隔半小时换一次水， 2.炒锅中倒油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色， 3.下猪蹄翻炒， 4.炒至上色后关火， 5.将炒好的猪蹄倒入压力锅中，加入葱段、姜片，八角和桂皮， 6.加热水没过猪蹄， 7.加入2汤匙特级酱油， 8.加入3汤匙甜面酱， 9.加入3汤匙料酒， 10.上气后，压40分钟即可 烹饪技巧买猪蹄时，可以让卖家直接给剁开，不然回家会比较难处理。