自制霉蚕豆的方法：
原料：蚕豆5公斤、面粉1斤、精盐1斤、凉开水2公斤
制作方法：
1、用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。
2、将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。
3、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。
4、取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。
5、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后即可制成。
以下是一种常见的霉蚕豆做法：
1. 准备材料：准备新鲜的蚕豆，面粉，盐，水等。
2. 清洗蚕豆：将蚕豆清洗干净，去除杂质。
3. 浸泡蚕豆：将洗净的蚕豆放入清水中浸泡，时间可以根据个人口感决定，但最好不要超过8小时。
4. 煮熟蚕豆：将浸泡好的蚕豆放入锅中，加入适量的水，煮熟至熟软。
5. 剥皮：将煮熟的蚕豆剥去外皮。
6. 裹面粉：将剥好皮的蚕豆拌入面粉，使其表面均匀裹上面粉。
7. 发酵：将裹好面粉的蚕豆平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃，放置几天，使蚕豆自然发霉。
8. 晒干：待蚕豆长霉后，取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干，然后浸入盐水缸并充分搅拌。
9. 暴晒：将浸过盐水的蚕豆移缸于阳光下暴晒，每天上、下搅动一次，约过20天后即可制成。
需要注意的是，霉蚕豆虽然营养丰富且易于制作，但对于某些人来说可能存在过敏反应，因此在食用之前最好进行皮试或咨询专业医生的建议。
判断蚕豆是否已经霉透，可以从以下几个方面观察：
1. 外观：霉透的蚕豆表面应该有均匀分布的白色或绿色的霉菌丝，而且霉菌丝应该比较密集，覆盖了整个蚕豆的表面。如果只有局部有少量霉菌，可能还未霉透。
2. 气味：霉透的蚕豆会散发出一种特殊的霉味，但不应有刺鼻的异味或腐臭的气味。如果有难闻的臭味，可能是变质了。
3. 触感：用手轻轻触摸蚕豆，霉透的蚕豆应该质地较软，但不会过于软烂。如果触感过硬，可能还需要继续发霉。
4. 颜色：霉菌的颜色通常比较均匀，如果发现霉菌颜色深浅不一或者有明显的异色斑点，可能还没有霉透或者已经出现异常。
需要注意的是，在制作和判断霉蚕豆的过程中，要保证环境的卫生和适宜的温度、湿度条件，以确保制作出的霉蚕豆安全可食用。
食材
霉干菜适量，霉蚕豆适量，小红线椒适量，油适量
1/霉干菜冲洗一下，沥去水分，放锅里隔水蒸，水开后，小火蒸10分钟，激出干菜香；蒸的时候就能闻到空气中弥漫着干菜的香味儿；干菜请一定隔水蒸过，蒸过的才出香；
2/蚕豆剥好，冲洗一下；
3/小红线椒洗净去蒂、切小段，实际用不了那么多段；
4/起锅热油，先下蒸香的干菜，略炒、更香了；
5/下蚕豆瓣、翻炒；豆瓣颜色变得更加青翠后、加小半碗水和盐；
6/加水加盐后翻拌均匀，加盖，小火焖煮2、3分钟，开盖，中火收汁；下红线椒小段—略略提味主要是为提色，翻两下即可出锅；
7/装盘，既清新又浓郁，素菜也可以佐酒下饭。
8.美味又好吃的霉蚕豆正宗做法完成开吃了。
发霉的蚕豆是不能吃的，里面有黄曲霉素，对人身体有害