饺子的三鲜馅儿分肉三鲜和素三鲜两种。肉三鲜是指猪肉，韭菜和虾仁这三种食材，素三鲜是韭菜鸡蛋和虾仁。肉三鲜的猪肉需要用瘦的猪臀肉。
素三鲜——韭菜、虾仁、鸡蛋。
荤三鲜——猪肉、虾仁、鸡蛋，也可以放韭菜。
㈠素三鲜
准备新鲜韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、食用油。
1、韭菜洗净后切末，倒入食用油拌匀。鸡蛋加盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。虾皮也下锅炒出香味，用葱段、姜片炸出熟油备用。
2、把韭菜末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入适量盐、蚝油、熟油拌匀，素三鲜就调好了。
㈡荤三鲜
准备新鲜五花肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、食盐、蚝油、食用油、料酒等。
⑴五花肉洗净后去皮，绞成肉馅后加入盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌至上劲，腌制30分钟。
⑵准备好葱姜水、葱姜油，虾仁切丁后加姜末、料酒拌匀，腌制10分钟。韭菜洗净后切末，加食用油拌匀。
⑶将葱姜水打入肉馅中，搅拌至吸收。加入虾仁、韭菜末，打一个鸡蛋，倒入适量葱姜油拌匀，荤三鲜就调好了。?
三鲜馅有素三鲜、肉三鲜、半三鲜。 素三鲜
素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成，都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字。
肉三鲜
肉三鲜的饺子，是由韭菜、猪肉和虾仁组成，猪肉馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑，肉三鲜有自己独特的风味，鲜香好吃，好吃到停不下来。
半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，配料并不固定，可以随意搭配，还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配着来。
三鲜馅是一种常见的中式馅料，通常用于包饺子、包子等食品。它由三种不同的食材组成，包括猪肉、韭菜和虾仁。猪肉提供了丰富的蛋白质和肉香味，韭菜增添了独特的香气和口感，而虾仁则为馅料增添了鲜美的海鲜味道。三鲜馅的搭配使得食品更加丰富多样，口感鲜美，深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆点菜，三鲜馅都是一种受欢迎的选择。
三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。
⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成