用料豆豉 80克鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)姜 几片小葱 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒酱 1勺糖 5克芡粉 适量盐 适量生抽 1勺鸡粉 适量菜籽油（或食用油） 200克
豆豉鱼的做法步骤
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鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅??），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧??，严谨的伙伴忽略哈??
步骤 2
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准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
步骤 3
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热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
步骤 4
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用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
步骤 5
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翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
步骤 6
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再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
步骤 7
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加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8
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放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
步骤 9
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快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦
食材
鲈鱼 8两 、 豆豉 、 姜丝 、 大葱 、 青红椒
烹饪步骤
步骤1/7
生姜切片，葱切段，在盘子中摆好
步骤2/7
鲈鱼洗干净，在身上划两道，正反面和肚子里都抹上盐腌一下
步骤3/7
将抹好盐的鱼放到盘中，倒入料酒腌制10分钟左右
步骤4/7
姜葱切丝儿，青红椒切圈儿
步骤5/7
撒上些豆豉放入锅中蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖个8分钟，端出盘子，小心的将盘子里的水倒掉，并将姜片和葱段取出扔掉
步骤6/7
在鱼身上摆好葱姜，青红椒撒在盘子中，淋入生抽
最后一步
在炒锅中倒入色拉油，烧热后，淋在鱼身上
用料:
豆豉 300克
鱼块 1条草鱼切块
大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺
以下调料依据自己口味选用
生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面
做法步骤:
步骤 1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。
步骤 2 剥蒜，10秒反转4
步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。
步骤 4 鱼块炸到金黄。
步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。
步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。
主料：鲫鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法
1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成
食材：
鲫鱼，方竹笋，泡椒，大葱，老姜，大蒜，芹菜，五花肉
火哥教你干烧鲫鱼做法步骤：
1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。
2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。
3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油（这样铁锅煎鱼就不粘锅，不粘锅可以省略这一步），下入鲫鱼煎至两面金黄。
4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。下入炸好的鲫鱼回锅。
5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。
6、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。
步骤1
准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。
步骤2
小葱切葱段。
步骤3
姜一半切片一半切末。
步骤4
蒜切末。
步骤5
香菜切段。
步骤6
鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
步骤7
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄后，捞出备用。
步骤8
锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
步骤9
倒入适量清水，盐1勺、生抽1勺、料酒1勺煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
步骤10
期间不断将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜即可。
用料
鲈鱼 1条（750g）
姜末 5g
蒜末 10g
葱花 5g
豆豉（切碎） 5g
#调味汁
酱油 20g
料酒 20g
蚝油 10g
糖 5g
胡椒粉 0.5g
清水 200g
醋 几滴（出锅前放）
香油 5g（出锅前放）
豆豉红烧鱼的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
步骤 2
鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
步骤 3
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
步骤 4
不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。