双汇火腿肠的成分有鱼肉、水、鸡肉、植物油、猪肉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、食用香精、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠）、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋白粉、味精、香辛料。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
一、一次搅拌料
1.1 腌制料鸡胸70 鸡皮68 槽头30 碎肉30 白糖46 食盐0.4磷酸盐0.8 红曲红0.02亚硝酸盐0.024 D异WC钠0.4 山梨酸钾0.16 诱惑红0.032 水30
1.2 复合料0.6 分离蛋白10 冰水90 诱惑红0.004 斩拌机斩拌3分钟后腌制。(复合料每公斤350)，主要作用是提高组织结构，你少买点做实验)
1.3 甘草粉0.12 蒜粉0.04 姜粉0.24 桂皮粉0.32 胡椒粉0.08 麦芽酚0.12 干蛋白肉1.5（蛋白：水1：3）腌制
二二次搅拌
2.1 马铃薯淀粉20 玉米淀粉20 冰水18
2.2 猪膏香料1.6 猪肉精油0.28 红烧肉香精0.28
三所有料一起搅拌。
四以上是按照400公斤料。