不用焯水，但是要切得碎些，多放油，防止出水，茴香菜也喜油。
茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子陷，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。
做茴香馅饺子不需要焯水，把茴香洗了控干水，切碎和肉末混合在一起调味即可。
做茴香饺子时，需要准备好食材，首先把面和好稍微和硬一点但也不能太硬哦，然后把茴香摘干净用盐水?泡几分钟后洗干净后，水开锅里放些少许盐和一丢丢食用油焯水一分钟左右控干，切碎和肉馅搅拌匀称，温馨提示肉馅要用肥一些的肉吃起来比较鲜。
不需焯水，要不就失去了茴香的原味。
准备材料：
面粉、水、猪肉、茴香苗、食用油 、盐、五香粉、酱油（老抽或生抽）、鸡粉、料酒、花椒粒、葱、香油
做法：
1、花椒粒泡水备用
2、茴香苗洗干净晾干备用。
3、凉水和面
4、和好的面盖上湿布醒一会
5、醒面的时间开始拌馅：先准备绞好的肉馅，生姜切末放到肉馅上，浇上烧热的花椒油
茴香不需要焯水。
清炒茴香苗的做法：主料：茴香苗500克。辅料：葱花儿15克，食用油20克，食盐1勺，生抽1勺，鸡精1勺，耗油1勺。
1、茴香苗洗净切成段，准备葱花儿。
2、热锅凉油，加入葱花爆香。
3、加入茴香苗，大火翻炒。
4、锅内放入酱油，鸡精，盐，耗油，继续翻炒，直到茴香苗变软，炒出水分。
5、清炒茴香苗。
茴香苗不用焯水，茴香苗由于自身携带一种茴香的味道，在焯水后茴香苗的香味也会随之挥发一部分，而且茴香苗本身水汽也比较大，焯水以后不利于烹饪。
不用焯水， 茴香中含有一种茴香油的成分，具有一种特殊的香辛气味，如果在做馅的时候将它焯水，就失去了它独有的香味，所以用茴香包饺子的时候不用将它焯水，但是要尽量将它切得碎一点，多放一些油，防止它出水。