建议使用淀粉来煎带鱼。淀粉的粘度好，能够起到腌制鱼肉的作用，使带鱼肉质变嫩，煎出来更好吃；同时淀粉裹在带鱼外面煎比面粉更容易起酥皮，吃起来外酥里嫩
淀粉好。煎带鱼的时候应该总淀粉，没有淀粉的时候采用面粉代替，面粉中含面筋，淀粉等，粘性比较大，用于煎带鱼效果没有淀粉好，所以用淀粉。
不加面粉的做法如下：
材料：
- 刀鱼
- 盐
- 胡椒粉
- 橄榄油或食用油
步骤：
1. 将刀鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在刀鱼两面均匀地撒上盐和胡椒粉，轻轻按摩使调味料均匀渗入。
3. 取一平底锅，加热后倒入橄榄油或食用油，待油热后放入刀鱼。
4. 煎制刀鱼约2-3分钟，直到两面呈金黄色。
5. 取出刀鱼，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
6. 刀鱼可以直接食用，也可以搭配蘸料或配菜享用。
热锅凉油，所谓的热锅凉油，先把锅预热，加凉油油，油热倒出 ，再加凉油，煎刀鱼不粘锅不破皮。
干淀粉。
煎带鱼的时候，很多人会选择裹蛋液，其实这是大错特错，大厨都是用干淀粉来上浆的，裹上一层干淀粉，可以很好保证鱼皮不会破，鱼肉吃起来也会更加的鲜嫩美味无比。
煎带鱼用干淀粉,具体作法:带鱼清洗干净,切成段放入盆中,加盐,糖,料酒,葱姜丝,胡椒粉,腌制10分钟入味,然后挑出葱姜丝,鱼两面拍上干淀粉,热锅凉油,下入带鱼两面煎熟即可食用。