用料：茄子800g 、 西红柿半个 、 辣椒酱1勺、水3勺、柠檬汁少许、色拉油适量、食盐适量、白糖半勺、醋1勺、老抽1勺、姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉半勺。
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切，准备一个比较大的碗，加盐，加水，搅拌，让盐融化，放入切好的茄子，加入一勺左右的醋。
2.再挤点柠檬汁，番茄清洗干净，把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
3.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱，加入一勺老抽，加入三勺水，加入半勺白糖。加入半勺生粉，充分搅拌均匀备用。
4.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味，加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子。
5.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心，再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对。
6.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
1.彩椒、茄子切条，葱蒜切末。
2.倒入食用油、葱末、蒜末，大火爆香。
3.倒入茄子，大火翻炒2分钟。
4.加生抽、盐、糖，翻炒均匀，倒入彩椒。
5.翻炒出锅，装盘即可。
肉丝爆炒，手工挑选茄子二斤和精肉半斤，用流动水清洗干净，沥水控干，茄子和肉刀切成丝，油锅加热微冒烟，葱丝姜丝爆锅，放肉丝翻炒二分钟，放茄丝大火翻炒，加水辣油微煮，淀粉勾芡出锅。
1· 茄子削皮，切块，泡在水里备用。
2· 番茄切块，备用。
3· 热锅，放油，烧热放入蒜。放入茄子，翻炒一下，放入番茄。然后加入调料。茄子变软即可出锅。