是在2018年
开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。
2018年开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜，也是川菜的代表，开水白菜最早在清朝御缮房创制，后经发扬光大，以清，香，淡为主，很受国人喜爱的川菜。
开水白菜是中国四川菜系中的一道经典菜品，也是四川传统的下饭菜之一。以下是对开水白菜的赏析：
1. 菜品特点：开水白菜的制作非常简单，主要采用白菜和高汤为主要材料，口感清爽、鲜美。菜肴呈白色，菜叶保持嫩绿色，口感酥脆，汤汁清淡透明。
2. 制作过程：开水白菜的制作相对简单，主要步骤包括：先将白菜切去根部，用开水焯水至断生，再放入冷水中浸泡，最后拿出沥水备用。然后将锅中的高汤烧沸，加入精盐、味精、香油进行调味，最后将锅中的高汤浇在焯好的白菜上即可。
3. 口味特点：开水白菜的味道清淡，没有过多的香料和调味料，主要依靠高汤的鲜美来提升口感。白菜保持了鲜嫩脆爽的口感，并吸收了高汤的鲜香味道。
4. 营养价值：开水白菜的制作方式简单，能较好地保留白菜的营养成分。白菜富含维生素C、维生素K、叶酸等营养素，对于促进肠道健康、增强免疫力具有一定的益处。
总的来说，开水白菜以其简单的制作工艺和清淡的口味成为四川菜系中的经典菜品之一。无论是作为下饭菜还是餐前开胃菜，开水白菜都能给人带来清爽、鲜美的味觉体验。
就是说用开水煮白菜，表示人很节俭，吃的东西很简谱