凉面正确的做发是先蒸后煮，一般来说，我们都是先放在锅中蒸熟了，再切成一条条的，食用口感更好一些。
凉面在生活中更常见一些，它也叫过水面，有着特殊的风味，味道鲜美，尤其是和蔬菜一起食用时，有着很好的减肥效果，因为这两者都是低热量食物。
需要注意的是，一定要注意水和面的比例，等待水开后才可以放入面条，煮面的时间不要太长，煮熟之后就可以捞出，然后迅速过一遍凉水。
我们在制作凉面时，很多人会做出糊的凉面，制作时掌握这几个技巧，做出来的炒面自然好吃：
冷面要喝好几种吃法，比如烤着吃的时候，里边放上肠，鸡蛋，鸡肉等，再加上各种各样的蔬菜，吃着非常的可口，如果准备把冷面煮着吃的话也是可以的，因为冷面特别的筋斗，煮出来以后，也很有嚼劲
烤冷面可以煮着吃，煮了之后就是平常吃的面片，看你的习惯决定吃法
凉面当然用水煮，这样起来面有筋道好吃，蒸面一般是面和菜放到锅里蒸，这样蒸出来的面要快速吹凉，还得放点油。像我就喜欢用水煮，每次吃杂酱面的时候，就喜欢用碱面条下锅里煮，把碱煮掉一些，毕竟吃太多碱也不好，把面煮好以后，在放凉水里，在捞出，过一遍凉水，提前把杂酱面的料弄好了，放到碗里，把面和配料一起拌一下，就可以吃了。
凉面，先用锅开卤，根据个人口味开卤！
面，冷水烧开，把面煮熟后，在冷水盆里过滤一下，最好是过两遍！
最后，盛面，加卤，开吃！
凉面用水煮，煮得稍微硬一点，捞出用热油拌匀，然后用扇子或是电风扇边挑起边扇凉，这样做出的凉面非常爽滑劲道。