把黄鳝鱼剁成段，在锅里用油煎一下，然后加入开水开始炖，这样炖出来的汤特别鲜美
将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；
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将腊肉洗净切成片备用；
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将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用；
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将咸菜洗净切碎备用；
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将切好的腊肉片倒入锅中；
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翻炒出油后加入备好的调味品；
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加入适量豆瓣酱，；
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钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒；
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待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会；
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加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味；
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加入适量食盐；
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起锅，美味的腊肉烧鳝鱼就做好了。
黄鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。