西葫芦炒鸡蛋是不需要焯水的，他需要用油煸一下，如果您想吃脆的话，可以大火进行炒制就可以了，不需要焯水，焯水之后它就没有味道了
西葫芦切成四半，去囊，斜刀切成厚片。黑木耳泡发。 西葫芦黑木耳一起焯水，过凉水控水。 炒鸡蛋盛出。 爆香葱姜，加入黄豆酱炒香，加半勺清水，加入生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，加入所有食材。最后勾芡
西葫芦炒蛋需要焯水。
做西葫芦炒蛋时，需要做的第一步就是将西葫芦稍微切厚一点，然后焯水一分钟左右，厚一点的西葫芦就不会炒出来软乎乎的，焯水可以帮助它断生，而且颜色更加好看。焯水以后的西葫芦不需要久炒，炒的时侯火力不要太大，保持中火就行了。
不用，焯水感觉味道就不新鲜了。西葫芦不适合焯水，有一些菜焯水比较好，比如西兰花，菜花，芹菜豆腐之类的。西葫芦其实很好炒熟的。先把鸡蛋炒出来备用，然后锅中倒入油，放入葱花，放入西葫芦。进行翻炒，放入酱油，颜色不要太重，放盐，再放鸡蛋，进行翻炒，西葫芦变软了，也就熟了。
不需要
炒西葫芦不需要焯水，因为西葫芦属于水分较多的蔬菜，可以直接下锅爆炒，无需提前焯水。如果将西葫芦进行焯水处理的话，还会导致西葫芦变得软烂，影响口感。但是，如果炒的时间过长，西葫芦会出很多汁水，失去脆爽口感和清香味道，营养也会流失。此时，可以先将西葫芦片进行焯水，缩短炒制时间，减少失水，保持脆爽口感和浓浓清香。焯水时间需要控制在10-20秒钟左右，这样既能保住营养不流失，而且可以缩短下锅炒的时间，不会炒出汤水。