做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾，将鱼从中间劈开。
2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
7、黄豆芽洗净后沥干水分。
8、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
9、下入黄豆芽爆炒至断生。
10、倒入大碗中垫底。
11、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。
12、加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色，
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味。
16、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
17、把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
19、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
主料： 净草鱼肉500 克 金针菇 100克 豆腐皮 80克
辅料： 干辣椒节15克 花椒油 10克 洋葱粒 蒜米 葱花 香菜
调料： 精盐 胡椒粉 料酒 鸡精 蛋清豆粉 色拉油 咖喱油 秘制酱 红汤味汁
飘香鱼的做法：
（1）净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中氽一水，捞出，放入汤锅内垫底。
（2）炒锅置火上，少许油，蒜米，姜米、入秘制酱炒香，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
（3）另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。
草鱼 1条 、 大白菜 可以自己订量 、 香辣椒段 抓一大把泼油用 、 干花椒 抓一小搓泼油用 、 大蒜 5粒切碎泼油用 、 姜 切粒爆香用 、 小木耳 可以自己订量 、 料酒 1勺腌制鱼片用 、 盐 1.5勺腌制鱼片用 、 鸡精 一勺加汤底 、 黄豆芽 可以自己订量 、 蛋清 1个腌制鱼片用 、 家乐鸡粉 1烧腌鱼片 、 糖 0.5茶勺腌制鱼片 、 地瓜粉 1勺鱼片用 、 盐 2勺加汤底 、 葱段 泼油用
步骤1
姜粒爆金黄色，鱼骨鱼头煎干加水
步骤2
小木耳，豆芽倒入锅中一起煮开变白，加两勺盐，一勺糖，一勺鸡精试下味道自己满意即可，捞起锅中菜，然后把白菜下锅熟捞起。
步骤3
鱼片下锅前才能放1小勺地瓜粉一起拌，鱼片洒开锅里不要着急去动他，等煮开后才轻轻用铲子推一下，等再次煮开后，熟了直接倒盆里 即可
1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净;
2.葱一半切段，一半切丝;
3.姜少部分切片，大部分切丝;
4.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟;
5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用;
6.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;
7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上;
8.撒上香菜、嫩姜丝，即可。