1.干炸：将带鱼切成段，用盐、料酒、姜片腌制10分钟后，放入鸡蛋、淀粉中挂糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，大约需要5-6分钟。
2.酥炸：先将带鱼腌制，然后裹上面粉和鸡蛋液，再放入油锅中炸至金黄酥脆，需要4-5分钟。
3.裹面糊炸：将带鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟后，裹上面糊、生粉、面粉等)，最后放入油锅中炸至两面金黄，需要5-6分钟
炸带鱼一般炸5到10分钟，第一次炸炸熟炸透，第二次炸炸酥脆
主要看你打算带鱼的做法以及带鱼的大小。
带鱼做法很多，比如就是干炸，加点盐，和馒头一起吃，味道非常的好，越嚼越香。这个就要炸鱼时间稍长，由于带鱼的宽窄和厚度不同，所以记得炸到带鱼金黄色，带鱼的水分相对较少的时候就可以了。
如果是红烧或者一般炖带鱼，只要将鱼皮炸的紧致就可以，这样带鱼是定型，做鱼的时候，鱼肉不容易烂。当然可以裹着面粉或者鸡蛋糊，这样鱼肉更嫩。
带鱼油炸一般一分钟就可以。煎熟需要两三分钟。炸带鱼的做法如下：
1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用。
2、带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝，带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐，调入适量料酒，再调入适量胡椒粉，五香粉，再调入适量蚝油。
3、戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上
4、冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略。
带鱼要炸3分钟至5分钟的时候。
要炸5到10分钟，要进行复炸，这样炸出来的带鱼会酥脆