榆钱窝窝头是发面的。春天的榆树上结满了绿油油的钱钱，甘甜可口，翠绿无比。
摘些榆钱用开水焯一下捞出，准备中筋面粉，放适量酵母，白糖，无铝泡打粉，温水和面，放入攥干水份的榆钱，发酵到面团两倍大。揉面排气，做成窝头状（上面尖头，底下用大拇指戳个窟窿眼）。蒸锅上汽蒸20分钟就可以吃了。
榆钱窝头是发面、死面均可，但死面放小苏打口感更好！
窝窝头蒸好后塌了，是玉米面的粘性不够，会导致窝头的形状走形严重，最后都会坍塌掉变得特别的丑。
窝窝头玉米面加入适量白面，加酵母发酵，所以用对材料才可以。做窝头的时候我们不仅要加入营养丰富的食材，还要加入粘性强口感细腻的材料，这样既不会坍塌口感又很细腻。
二次发酵15一20分钟，凉水上锅蒸，这一步要是做错了，窝头也会口感不好，变得很硬，就没有松软浓香的味道了！上汽后大火10分钟，中火10分钟，关火焖3分钟。
1、蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙，如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的；
2、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，醒发过度这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏；
3、面粉问题，这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。
.窝窝头粘牙的原因有以下几点:
第一，也许你选的玉米面磨的太细，或者是放水太多。
第二，面团醒发时间不够，取一斤玉米面，在取2两黄豆面，用凉水需要和成不黏手状态，再醒1个小时!