五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。
将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水、4勺生抽、5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜、增色。
腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面，放几根香葱。
把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。
关火，不开砂锅，先焖一会儿，味道更美味。
方法/步骤
1/12
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2/12
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3/12
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4/12
4、捞出焯过水的肉块备用。
5/12
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6/12
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7/12
7.取适量干豆角，用水泡发。
8/12
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9/12
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10/12
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11/12
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12/12
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
1.五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块
2.放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
3.生姜切片，葱挽成把
4.炒锅放油20ml左右
5.烧到4-5成热时放入五花肉
6.把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起
7.炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
8.放入冰糖，把火关小
9.炒出焦糖色后
10.放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
11.放入煸过的五花肉
12.翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
13.把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14.中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）
15.把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
16.放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上
1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。
2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤冷却，或者泡入冰水片刻。
3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
步骤 1
整理好五花肉，可以用铲子在煤气灶上烧红，然后烫一下肉皮。这样会处理干净肉皮上的小绒毛。同时吃起来会更有嚼头。
步骤 2
凉水锅焯水。
步骤 3
开始煮肉。各种调料齐入锅。 大火10分钟，转小火，30分钟。
步骤 4
出锅后，在肉皮上涂一层蜂蜜。开始凉着。
步骤 5
面粉加鸡蛋，用部分煮肉的汤。搅拌。
步骤 6
油锅把搅拌好的面糊炸成面疙瘩。 把土豆切成滚刀块，油锅炸金黄。
步骤 7
把表面涂有蜂蜜的肉，油锅炸金黄。
步骤 8
出油锅后，切记放入肉汤中。这样表面不干。
步骤 9
各种料配齐后，准备装腕子。
步骤 10
取出家里一般大小的碗，碗底刷酱。五花肉切片。然后铺上各种块。面块，土豆块，胡萝卜块。 最后，撒上葱，姜，蒜。
步骤 11
加入煮肉的汤汁，上锅蒸。 大约40分钟。
步骤 12
40分钟后，找个干净的盘子，拖在碗口上，把碗里的料反过来。