材料
主料
野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)
辅料
胡萝卜(15克) 粉条(80克)
调料
盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
制作
1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；
2. 蘑菇择洗去老根，洗净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 粉条放水内浸发透；
5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；
7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；
8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；
9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可
主料：山鸡；辅料：猪油 白砂糖 花椒 料酒 大葱 姜；
1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;；
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;；
3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;；
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;；
5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。