食材：大蒜、高度白酒
调味：米醋、冰糖、食盐、生抽
1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜最好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过网购试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。
2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。
3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。
4、准备一个玻璃罐子，或者其它容器，无水无油干燥的那种，能达到密封条件的，将大蒜依次摆放整齐，放入塑料袋中。
5、接下来熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食盐60克，生抽70克，小火加热至冰糖融化即可，糖醋汁沸腾一分钟关火，一定要等晾凉了以后再使用。
这个配方能直接使用，也能作为参考，就比如冰糖一斤，除了这样准备，还可以更换为250克白糖，250克红糖，米醋也可以用白醋、陈醋，随机应变，灵活运用。
6、将晾凉以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再来几勺高度白酒，白酒能起到保鲜防腐的效果，56度、65度二锅头、老白干均可以。
7、将口袋扎紧，扣上盖子，腌上一个月左右，期间不要打开，可以写上日期，方便提醒自己，时间放置越久，味道越好吃。
8、想要上颜色的，就放红糖和生抽，不想要上颜色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食盐，每次取糖蒜时，最好用干燥无水无油的筷子，或者其它木质工具捞，避免汤汁变质。
腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，清口开胃，再也不怕油腻的东西，吃饺子、涮火锅的时候，都可以拿出来搭配，非常的好吃。
技巧总结
1、将新鲜的大蒜剥皮，只保留最里面的一层嫩膜即可，用盐水腌一腌，或者用淡盐水泡一泡，可以杀菌消毒，去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多种，大家可以参考一下，也可以随机应变，灵活运用，料汁并不是固定的。
3、最后来些高度白酒，可以防腐保鲜，延长保质期，腌制一个月以后再吃，取的时候，还应该注意用干燥的筷子夹取。
主料：
食盐5克、白糖80克、香醋80克
大蒜头480克
辅料：
凉开水200克
做法步骤：
1.准备好新鲜大蒜头。
2.去皮洗净后，沥干水份。
3.把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。
4.倒入香醋。
5.再倒入凉开水。
6.搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。
7.另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。
8.2天后，蒜头已经开始变颜色了。
9.一个个拣至小瓶子中。
10.倒入糖醋汁。
11.加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了，酸甜可口。
糖醋蒜最正宗的做法是，准备好大蒜若干头洗净，放在阴凉处晾干水分，再准备一个玻璃容器，把醋和 适量的白糖放入容器中，然后再放入大蒜，把容器放到阴凉处，三四天之后就可以食用了，这样的糖醋蒜非常的好吃。
材料
大蒜头300公克，水500cc，盐1/4小匙，糖200公克，乌醋50㏄
做法
1.把完整的蒜头多余的茎剪去。
2.剥去蒜头多余的外皮，但最后一层要留着，这样可以保持蒜头的完整。
3.取一调理盆，加入冷开水，将蒜头放入水中，在水中加入调匀，浸泡约6小时后捞出沥干水分。
4.取一小锅加水煮滚，加入盐、糖煮溶，待凉加入乌醋拌匀，取一玻璃罐，放入蒜头，将糖酷汁倒入浸泡，封盖约3个月即可。
糖醋蒜的正宗做法1：
新鲜的大蒜买个头大的，感觉成熟的比较好。
糖醋蒜的正宗做法2：
剥去外面的两三层脏皮，削掉须和根，茎也剪掉些。
糖醋蒜的正宗做法3：
把蒜皮剥掉两层，确保大蒜上没有土。如果想在固定大小的罐子里多装些，可以把一个大蒜掰成两三份，能省很大空间。然后就是放在风扇下吹十分钟，吹掉表面湿气。
糖醋蒜的正宗做法4：
可装罐，一层大蒜撒一层糖。蒜装完了放盐，最后就是倒进去醋了。
糖醋蒜的正宗做法5：
用干净无水无油的筷子搅搅，糖融化就可以了。最后就是盖上盖子，放到通风阴凉的地方。20天后差不多就可以了。泡的时间越长，辣味就越淡。
用料：新鲜的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食盐、白酒这些原料。
第一步，将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。
第二步，用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。
第三步，做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。
第四步，取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。
做法
1/7 先把蒜头外面两层皮去掉，洗两遍，再放在桶里或者盆里泡一天或者一夜
2/7 泡好后捞出来晾干水份，可以放到框子里（这一步忘记拍照了）大概晾半天或者一天就可以了
3/7 把水、醋、糖、盐都放进祸里，把它烧开
4/7 烧开后把烧好的醋汁倒进盆里，或者坛子里，等待冷凉
5/7 先把蒜头放进容器里，再倒入凉透的醋汁（有坛子就用坛子，我过几天也会放进坛子里，现在坛子有别的咸菜）
6/7 上面封闭好，不要透气，可以保存很长时间（我们家一般可以保存大半年）等待二十天后就可以吃了
7/7 这次我做了二十斤，用了五瓶醋，四斤糖，两斤糖