食材：净大明虾(对虾)750克，番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许，植物油750克。
做法
1、将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)。
2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。
3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
1、基围虾洗净，挑去虾线；
2、锅中倒入两勺油，将基围虾与姜片一同倒下去煸炒；
3、虾烧红后加入料酒与盐；
4、加入番茄沙司，继续翻炒均匀；
5、出锅；
6、撒上葱花，酸甜可口的茄子虾完成。
大虾洗净去虾线放入碗中，放入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制半小时，大蒜切末。
锅中放入适量油，放入虾煎至变色后捞出。
锅中放入适量油，放入蒜末炒香，放入番茄酱、糖、盐小火翻炒，放入煎好的虾，翻炒至每只虾都裹上茄汁即可。
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虾洗净
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剪开虾背，抽出虾线，剪掉虾脚，
水管开小，用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织（一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位）
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沥干水分，放入生粉，加入料酒，盐，搅拌均匀，腌制两小时以上
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备料：大蒜洗净，切蒜泥，小葱切段
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调汁：番茄酱加入碗中，加入少许白糖，少量盐，搅拌均匀，酱汁就做好了
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冷锅入油，放入我们腌制好的大虾，煎至两面金黄色（用筷子将虾翻面能保证其虾的完整）捞出
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锅内再次入油，加入蒜末，爆出香气，再加入调好的酱汁，再次翻炒均匀
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再次放入煎好的大虾，翻炒均匀即可
原料：
对虾 500克，料酒10克，精盐4克，白糖20克，味精1克， 番茄酱30克，胡椒粉0.5克，葱5克，生姜5克，水淀粉10克，植物油500克(耗40克)。
烹制方法：
1．将对虾洗净，用剪刀从虾背部剪开虾壳，去其虾筋，洗净。葱切成葱花，生姜切成末。
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2．锅置火上，放入油烧至六成热时，将对虾入锅两面煎红，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、清水50克，用大火烧开后，改用小火烧5分钟，再加入 番茄酱、姜末、葱花、味精，再用小火烧至成熟，用水淀粉勾芡，淋入少量油即可。
茄汁大虾最正宗的做法是先用姜片和葱制作底油，将去头和去壳的大虾放入腌制，然后煮熟备用。
接着用蒜和番茄酱进行翻炒，最后放入青椒和香菜翻炒，加入鸡精提味，将煮好的大虾装盘，淋上调好的番茄酱即可。
这种做法源自广东菜系，口感鲜美，得到了广大食客的喜爱。